Коктейл от риба
Продукти за 6 порции: 250 г филе от мерлуза (400 г бяла риба), 120 г майонеза, 90 г сметана, 4 супени лъжици бяло вино, 1 супена лъжица коняк, 1 супена лъжица лимонов сок, 7/2 лимон, 2-3 стръка магданоз, 2 листа от зелена салата, 5 череши (вишни) от компот, почистени от костилките, черен пипер, сол.
Рибата се сварява и се накъсва на дребни парченца. Майонезата се смесва със сметаната. Прибавят се виното, конякът, лимоновият сок, парченцата от рибата, черният пипер и солта. Сместа се разбърква добре и се разпределя в чаши за шампанско. Върху сместа се поставя по 1 кръгче от лимон, а върху него — 1 черешка (вишна) и листенца от магданоза. Около ръба на чашата на 2-3 места се забождат ивички от листата на зелената салата (може да се оформят и като венец).
Коктейл от раци
Продукти за 6 порции: 150 г раци (консерва), 120 г майонеза. 60 г сметана, 1 супена лъжица кетчуп (1 чаена лъжичка доматено пюре), 1-2 супени лъжици коняк, 7/2 супена лъжица лимонов сок, 7/2 лимон, 1 ябълка (1 портокал или 1 малък грейпфрут), 2-3 листа от зелена салата, 1/2 връзка магданоз, черен пипер, сол.
Коктейл от пиле (фазан)
Продукти за 6 порции: 200 г сварено пилешко фазан) месо, 2-3 супени лъжици майонеза, 175
В подготвените за коктейла чаши се слага по малко от ябълката (портокала или грейпфрута), нарязана на дребни кубчета. Върху плода се разпределят нарязаните на парченца раци и се заливат със смес от майонезата, сметаната, кетчупа (доматеното пюре), коняка, ли¬моновия сок, солта и черния пипер. Отгоре се шприцова розичка от предварително отделената сметана или майонеза. От двете страни на розичката се поставят по 2-3 ивички от зелената салата, а околовръст — ракови опашки или по-големи парчета от раците. На ръба на чашите се закрепва по 1 кръгче лимон.